Sarmientos
Este producto pertenece a nuestra gama de maderas aromáticas para
barbacoas. El sarmiento de vid proporciona a los asados un sabor
inconfundible, típico de la zona de la Rioja. Los sarmientos de vid se
comercializan cortados y envasados en bolsas de 3 KG. Se puede utilizar
también como iTodo para la Cocina y el Hogarniciador de fuego.
Leña de encina y costeros de pino
La leña de encina y los costeros de pino se utilizan en la barbacoa
para proporcionar un fuego uniforme necesario para cocinar platos como
la paella. La opción de una leña u otra radica en el gusto del
cocinero. Se vende en pequeñas cantidades de 15 kg. para particulares y
a granel a profesionales.
Mazorcas de maíz
La mazorca de maíz se utiliza para los asados de verduras. Al igual que
la cáscara de piña se pueden añadir mazorcas de maíz unos minutos
antes de poner la verdura sobre la parrilla proporcionando un toque
diferente a este tipo de alimentos. Ideal para cocinar escalibadas y
calsots.
Se comercializa en sacos de 7 kl. aproximadamente
Roca volcánica
Esté producto sólo se utiliza en barbacoas de gas.
La lava volcánica una vez en contacto con el fuego del gas proporciona
a los alimentos un sabor que imita el proporcionado por el carbón
vegetal.
En nuestra tienda tenemos una roca de gran tamaño y larga duración que
comercializamos en restaurantes y particulares. Se distribuye por kilos,
siendo un kilo la cantidad mínima.
Cáscara de piña
Es un producto muy aconsejable para ahumar pescados. Se añade cuando
tenemos una buena brasa de carbón vegetal y unos minutos antes de
colocar el pescado en la parrilla, proporcionando un toque especial a
los asado de pescado sobre brasas.
Se comercializa en sacos de 7 kl. aproximadamente
¿Qué diferencias existen entre el carbón vegetal que se vende
en gasolineras y centros comerciales y el que consumen los profesionales
de la hostelería?
La diferencia es la calidad, la durabilidad, el aroma y el poder calorífico.
El carbón que utilizan los restaurantes de carne a la brasa tiene que
poseer una cualidades determinadas que son:
Durabilidad: El carbón tiene que durar tiempo encendido, cuanto más
dure más económico y menos trabajo para el personal, pues no tendrá
que estar añadiendo carbón a la parrilla en periodos cortos de tiempo.
Poder calorífico: Un carbón con escaso poder calorífico cuece los
alimentos y no los asa.
La diferencia entre el carbón de baja calida que se comercializa en
centros comerciales y el que se vende en carbonerías, es la calidad de
la madera con que se fabrica. El de calidad, se fabrica con maderas
duras como la leña de encina o el quebracho argentino, si es de
procedencia extranjera con la finalidad de ser rentable y aportar las
cualidades necesarias para un buen asado. El que se distribuye en
centros comerciales se fabrica con maderas blandas como el eucalipto que
se queman rápidamente. Cuanto antes se queme más carbón tendremos que
comprar.
Para diferenciar la calidad de los carbones nos fijaremos en el volumen
de los envases. Tres kilogramos de carbón de calidad ocupan la mitad
que tres kilos de carbón de baja calidad. La diferencia está en que el
carbón de calidad al contener una madera dura pesa mucho más que una
madera blanda y es menos voluminoso.
El amante de la barbacoa que tiene la posibilidad de adquirir el carbón
de calidad no duda en usarlo para sus asados pues la diferencia y los
resultados finales son sorprendentes frente a los de baja calidad.
Cualquier barbacoa, incluso las económicas de chapa, pueden utilizar el
carbón de buena calidad, la dificultad está en encontrar una carbonería
donde poder adquirir este producto. Nosotros le ofrecemos la posibilidad
de disfrutar de él.
