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Si alguien no tiene claro el futuro prometedor de la
biomasa, en esta ocasión os presentamos un horno rotativo que funciona
con biomasa, en forma de pellets.
NOTICIA RECOGIDA EN FUEGOTERAPIA
En EEUU se comercializan barbacoas de pellet, pero me imagino que en
España aun tardaran unos años por llegar, pues aun estamos en pañales
en cuestión de energías renovables y menos aplicadas a la hostelería
como es este horno.
Pero es de celebrar que ya se comienza a comercializar desde Italia, los
primeros hornos de pellets. Y es de celebrar por que sin duda, tanto
fabricantes como distribuidores de biomasa, necesitamos de este tipo de
instalaciones, para mantener las escasas ventas de pellets que se
realizan en los meses estivales.
Con un sistema similar al de las estufas de pellets, este horno, aporta
todo el sabor de la leña, pero con la limpieza y comodidad del pellet.
Su consumo es mínimo, 30 kilogramos de pellets al día, funcionando a
pleno rendimiento.
Una alternativa a tener en cuenta si estamos pensando instalar un horno
de leña en nuestro restaurante.
En Madrid capital este fabricante Italiano, tiene instalado uno, en una
de las mejores pizzería del barrio de las letras, os mostramos algunas
fotografías que hemos tomado para vosotros.
Os comentamos las características técnicas de este horno, pero no dejéis
de visitar la web de MARANA FORNI, pues no tiene desperdicio.
Su&Giu® es un horno rotativo para Pizzerías mas imitado en
el mundo, es el único horno rotativo con una placa que sube el
piso de cocción y es patentado por MaranaForni.
Su&Giu® ha revolucionado el sistema de cocción de la pizza en
Italia y en el mundo.
La elevación:
La placa de cocción de el horno rotativo a pellets Su&Giu®
mantiene siempre la temperatura gracias a un movimiento de traslación
(sobre y abajo). La placa rotativa se eleva y esta cercano de la cúpula
donde la temperatura es mayor, y absorbe el calor necesario para
calentarse. Además, la elevación de la placa permite de cocinar las
alturas intermedias entre el horno , utilizando la temperatura ideal por
una mejor cocción de las nuestras pizzas. Gracias a esto
sistema, el piso de cocción puede sustentarse siempre caliente
disfrutando el mismo origen de calor utilizado para la cocción
de las pizzas.
La rotación:
El piso de cocción del horno a pellels Su&Giu® es una placa
rotativa que, gracias a su característica, unifica la
temperatura de la placa en todos los puntos.
Gracias a la rotación Su&Giu® puede cocinar las pizzas sin
necesitar la intervención del pizzero en las horneadas.
El tablero de comandos:
Su&Giu® esta dotado de un tablero de comandos que permite de ver en
un momento la temperatura interna de el horno y el tiempo de cocción.
Un horno a tener en cuenta tanto por el profesional hostelero, como por
los fabricantes de hornos nacionales
http://www.maranaforni.it
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